PERÚ | Ayacuchano crea galleta rica en hierro para combatir la anemia

Su creador, Julio Garay, dice que su mayor sueño es reducir la anemia en Ayacucho y en otras regiones del país.

FUENTE: La Industria | FOTO: Cortesía

Con sabor a cacao o a vainilla, una simple pero innovadora galleta con alto contenido en hierro creada por un estudiante universitario puede ser la clave para terminar con la acuciante y crónica anemia infantil de Perú, donde cuatro de cada diez niños menores de tres años padece este mal.

Nutri Hierro es el nombre que le dio a esta «galleta antianémica» su creador, Julio Garay, un humilde ingeniero agroindustrial de la surandina Ayacucho, una de las regiones con más anemia del país al estar presente en casi la mitad de los menores de 3 años, edad en la que este mal deja secuelas irreversibles en el desarrollo cognitivo.

«El sueño que tengo es poder reducir la anemia en Ayacucho y en otras regiones», contó Garay a la Agencia Efe en la pequeña planta donde ha comenzado a producir en cadena estas galletas capaces de quitar la anemia a los niños con tomarlas tan solo durante un mes.

Ese fue el resultado de distintas pruebas realizadas en siete municipios de Ayacucho, donde la anemia infantil se dispara hasta más del 50 %. «Imaginé que tendría resultados en tres meses, pero en solo un mes la cantidad de hemoglobina había subido en los niños», comentó Garay, de 25 años.

Una de las pruebas se hizo en la aldea de Patibamba, donde algunos niños anémicos que tomaron un paquete de cuatro galletas por día aumentaron su nivel de hemoglobina hasta los valores mínimos aceptables (12 gramos por decilitro de sangre) o incluso por encima.

El galeno indicó que, para que el tratamiento sea totalmente efectivo, se debe prolongar por lo menos seis meses, de modo que los niños recuperen sus reservas de ferritina.

La sangre transformada en puré está en el 50 % de cada galleta, mientras que un 30% es quinua, un 10% harina de trigo y otro 10% cacao que los padres de Garay cultivan en su casa de la comunidad de Quimpitiriky y que sirve para enmascarar el sabor a sangre.

Así, cada 100 gramos de galletas tienen 20 miligramos de hierro, cuando en la misma cantidad de lentejas hay 7 miligramos y en la carne de res 3 miligramos. También tienen un 12 % de proteínas, lo mismo que en 100 gramos de huevos y muy por encima de la leche (3%), según el Instituto Nacional de Calidad (Inacal).